Faktaboks
Sjømat Norge

Mer om næringen

Kontroll
etter
kontroll
sikrer
fiskens
kvalitet

Når oppdrettsfisk slaktes, skjer det gjennom en prosess med flere uavhengige kontroller. Hvert ledd er utformet for å fange opp feil og sikre at kun fisk av høy kvalitet når markedet.
null
«Systemet er bygget som et sikkerhetsnett med flere uavhengige kontroller for å sikre trygg mat, selv om noe skulle gå galt underveis.»Lone Flyvholm, fagsjef miljø og helse i Sjømat Norge

Slakt på land og i sjø

De aller fleste oppdrettsfisk slaktes på landbaserte anlegg. I løpet av de siste årene har det også blitt mer vanlig med slakte- og bløggebåter, som muliggjør slakt direkte fra merd. Det gir fleksibilitet, men stiller høye krav til kontroll og rutiner.Til sjøs starter kontrollen i merden, der forholdene vurderes før slakt. Deretter blir hver fisk vurdert på mottaksbordet før bløgging. Fisken som ikke oppfyller kravene, tas ut.– Operatørene har klare instrukser og kan stoppe prosessen når som helst. Slik fanges avvik opp tidlig, sier Flyvholm.Etter slakt kjøles fisken raskt ned og leveres til et godkjent mottaksanlegg på land, som gjennomfører egne kontroller før videre bearbeiding.
Foto: Sjømat Norge
null
Foto: Sjømatrådet

Hvis noe uforutsett skjer

I enkelte situasjoner kan det oppstå behov for nødslakt, for eksempel i forbindelse med behandling mot lakselus. Da må fisken raskt tas ut på kort varsel.

Siden høsten 2023 har Sjømat Norge, Sjømatbedriftene og Kystrederiene laget en felles retningslinje for nødslakt om bord på slaktebåter. Retningslinjene peker på hvor faren for feil er størst, og hvilke tiltak som kan settes inn for å ivareta fiskevelferd, biosikkerhet og mattrygghet. Dette kan inkludere justert tempo, skjerpet utsortering før og etter bløgging, og tett dialog med mottaksanlegg på land.

– Gode rutiner og kontroller sørger for at det kun er fisk som er egnet til mat som går videre, forklarer Flyvholm.

Kontroll etter slakt

På slakteriet foretas en siste kontroll. All fisk inspiseres og klassifiseres. Dersom det skulle skje avvik om bord på båten, vil det fanges opp og håndteres her. Ved nødslakt er det også krav om at båten informerer mottaksanlegget om relevante observasjoner.

Trygghet gjennom flere ledd

Slaktebåter og slakterier på land er godkjent av myndighetene. I særskilte tilfeller – som ved sykdomsutbrudd eller slakt fra vernesone – gjelder egne krav til varsling og tilsyn.

– Tillit er avgjørende. Derfor handler dette ikke bare om gode rutiner, men om å skape trygghet hele veien – fra merd til middagsbord. Når du kjøper norsk fisk, kan du være sikker på at den har vært gjennom flere lag med kontroll, sier Flyvholm.